會變臉的牛肉湯－Simplify my life

千萬別貿然在寒流來襲的冬季造訪海灘，我曾經鐵齒，在今年
最濕冷猛利的那波寒流來襲之際，跑到翡翠灣搞浪漫，結果搞
得狼狽不堪。

我的大海情人到冬天變了樣，陽光甜姐兒變成晚娘，絲毫不給
訪客一絲好臉色，凜冽海風吹得手上傘開花，冰雨掃在臉上，
我被吹得東倒西歪，寸步難行，最後踉蹌躲進翡翠灣福華飯店
的城堡餐廳裡。下午兩點，那是附近唯一還肯供餐的地方。

我的熱情被海風徹底打敗，浪漫拜拜，這時候唯一實際的是好
好吃一頓，溫暖脾胃。打開菜單，我一口氣點了義式番茄什錦
海鮮湯、一個10吋披薩和番茄海鮮義大利麵，絲毫不考慮吃不
吃得下整桌食物。

點完菜，回神打量餐廳，星期一的午後，餐廳唱空城，座上客
只有我一名，夏季弄潮人兒這時節全跑去泡湯，不是旺季和周
末假日，海邊餐廳很寂寞。

現熬番茄湯&手工披薩

菜很快送上來，第一道是熱湯。

被白色寬口瓷盤盛載送上桌的番茄海鮮湯，色澤紅艷，果然夠
熱也夠燙，溫度大方送出香氣，我迫不及待喝了一口，非常意
外發現廚房居然沒有偷工用罐頭番茄當湯底，那新鮮番茄經長
時間熬煮出來的湯頭，是有厚度和活力的，被瞬間高溫鎖死的
罐頭番茄完全沒得比。

更難得的是，從茄紅湯底打撈出來的海鮮，夠多也夠新鮮，一
碗好湯讓人喝出信心，把我從頹唐中拉拔出來。

接下來上場的義大利麵和披薩也不漏氣，稠綿酸鮮的番茄沙司
同樣是新鮮現熬的，海鮮料無論蝦仁、蟹腿肉、魚肉還是透抽
、大粒貽貝，都有現流水準，麵條也煮得彈牙有勁。

讓我等了 7分鐘的披薩尤其讓人驚艷，薄脆的餅皮一吃就知道
是手工現撖的，番茄paste、起士和餡料的配比恰到好處，披
薩吃來爽口不膩，連吃好幾塊都還意猶末盡。

萬里海邊居然可以找得到如此夠味的義大利菜？！我又驚又
喜，瞬間忘卻窗外的淒風苦雨。

會變臉的牛肉湯

後來，我再造訪過好次城堡餐廳，很難得都能維持一定水準，
披薩總是一貫手撖天然發酵麵皮，純啤酒不加一點水揉出麵糰
，撖薄了撒上餡料，進烤箱一烤，脆中還帶著Q勁，無論叫海
鮮總匯還是義式臘腸，吃來都很夠味。

這裡的義大利麵雖然不是手工現製，但每一道都現點現做，來
自義大利西西里島的主廚Cazzetta Cristian，不但堅持現熬
番茄沙司，廚房裡所有醬料，從青醬、奶油培根醬到凱撒醬汁
，一律親力親為。

我最喜歡這裡的凱撒沙拉，整棵蘿蔓葉剖半，大喇喇橫陳餐盤
中，紅椒、培根丁和麵包丁做陪襯，淋上主廚特調的凱撒醬，
脆冷的生菜葉啃起來特別過癮。

冬季特選菜單上還有一款牛肉鍋也深得我心，這道改良自義大
利燉牛肉的熱鍋，到了台灣，湯汁變多，一下從濃郁飽實的燉
肉變成暖身火鍋。熬了四天的牛骨高湯，骨髓都熬了出來，其
中的牛腱、牛尾、牛筋熟爛到輕輕用湯匙一撥，立刻骨肉分離
，肉鮮和肉甜都融進湯裡。

加了番茄、節瓜、綠、黑橄欖、蘆筍等多種蔬菜和香料熬煮的
牛肉湯，醇而不膩、厚而不滯。熱騰騰的牛肉、蔬菜，用微辣
的新鮮番茄泥過一下再吃，不但中和火氣兼降溫，而且非常醒
味。

最有意思的是，吃掉半鍋牛肉湯之後，再淋入適量鮮奶油一拌
，原本個性鮮明的番茄牛肉高湯，一下子溫柔敦厚起來。會變
臉的牛肉湯，是我在萬里的美味邂逅。